Zin in wild
Regelmatig wordt me gevraagd waarom restaurant Kiewiet niet het hele jaar wild op de kaart heeft staan. Er is immers ook zomers al behoorlijk veel aanbod van bijvoorbeeld houtduif, reebok of wilde eend. We zouden het ons een heel stuk gemakkelijker maken als we niet tot 15 oktober zouden wachten met de nieuwe (wild)kaart.
Toch vinden Maarten en ik dat wild bij de herfst hoort. Het avondenlang gerechten bedenken en wijnen proeven is vast onderdeel op onze jaarkalender. Wij zijn van mening dat juist de seizoenen vele kansen bieden om nieuwe culinaire hoogstandjes te bedenken.
Niets lekkerders dan in het voorjaar het vlees van het eerste zuiglam, in mei de eerste asperges van de koude grond, in augustus de eerste jonge wilde eend en nu de hazen, wilde zwijnen en herten. Echt wild eten is om je vingers bij af te likken en moet iets zijn waar je naar uit kijkt. Gekweekt wild is immers geen wild.
Of bent u het daar niet mee eens? Reageren mag!